Association des Cuisineries

LE COUT DU TRAVAIL VA TUER L'ARTISANAT !!

    Au moment ou l’on discute du coût du travail dans le cadre du « Pacte de responsabilité », s’il y a un secteur qui mérite une forte baisse du coût du travail, c’est bien celui de l’ARTISANAT !

La plupart des entreprises artisanales qui déposent le bilan disparaissent à cause de leur coût salarial (entre 30 et 80% de leur chiffre d’affaire)
A contrario, dans l’industrie et la grande distribution, le coût salarial s’élève à environ 10%.
La robotisation, la mécanisation, l’informatique ont et vont continuer à faire disparaitre des milliers d’emplois, quoi que l’on fasse. Aider ces secteurs  de l’industrie à diminuer leur coût salarial est une erreur historique …

Il faut arrêter l’hémorragie et créer des emplois là ou ils sont nécessaires :
-  Les métiers de service
Les métiers de mains d’œuvre

C’EST POSSIBLE !

EN FISCALISANT LES FINANCEMENTS DE LA PROTECTION SOCIALE
EN CRÉANT LA CSE (Cotisation Sociale Entreprises), CALCULÉE SUR LE RÉSULTAT DU TRAVAIL (LE CHIFFRE D’AFFAIRE) EFFECTUÉS PAR L’HOMME, LA MACHINE OU L’IMPORTATION ET SUPPRIMER LES CHARGES SUR LES SALAIRES SAUF LA RETRAITE.

Les conséquences de cette révolution sont énormes :

 - Remise de l’Homme au centre de la société avec un seul objectif : son bien être, en augmentant son salaire fortement
 - Suppression de toutes les aides pour baisser le coût du travail devenues inutiles, avec une vision du travail de l’Homme non plus comme une charge mais comme des frais.
- Regroupement de toutes les recettes du financement de la protection sociale en un seul et même lieu.
- Possibilité pour les entreprises artisanales d’embaucher pour améliorer encore la qualité des produits et des services sans augmenter les charges
- Arrêt de la fuite en avant vers l’industrialisation et la standardisation

Pour les métiers comme la Restauration, ou l’invasion de l’industrie déferle tous les jours, il serait enfin possible de former les jeunes a ce nouveau métier d’ « artisan restaurateur » avec la récompense à la fin du mois pour valoriser l’excellence du travail artisanal.

M. Claude IZARD
Président
ASSOCIATION NATIONALE DES CUISINERIES
Les Cabanes, 81170 CORDES-SUR-CIEL  - 05 63 56 06 58

 Au delà du 100% fait maison que nous pratiquons depuis 20 ans, contrôlé par Bureau Veritas Qualité France tous les ans, les Cuisineries sont un état d’esprit, une philosophie du métier d’hommes et de femmes attachés aux valeurs et à l’éthique  de leur métier, soucieux de la provenance des produits qu’ils travaillent, proches de ceux qui les fabriquent.

Une Cuisinerie, c’est une rencontre avec « la filière de la Terre et la Mer à l’Assiette ».

Une cuisinerie, c’est une optimisation du goût des produits dans la sinplicité et l’originalité à travers le talent du chef.

Une Cuisinerie, c’est la transparence du travail effectué et l’authenticité des gouts et des saveurs.

Une Cuisinerie, c’est une l’ambiance de Restaurant ou la qualité professionnelle du service est constante

Une Cuisinerie, c’est l’assurance d’une transmission des savoir-faire auprès de nos jeunes, c’est l’assurance de la continuité de notre métier d’ « Artisan », terme qui nous est cher.

C’est l’excellence de la Restauration Artisanale  !

Notre état d’esprit n’est pas dans la recherche permanente et systématique du profit mais du travail bien fait payé à sa juste valeur…

Notre combat pour l’artisanat est surtout une philosophie du travail de l’homme de métier au service de son métier avec au bout, la récompense de son travail.

Et aujourd’hui, cette récompense n’est pas à la hauteur de la qualité et de l’engagement du travail fourni, c’est pour cela que nous nous battons pour une modification dans le calcul des charges qui ferait payer le travail de la machine et pas seulement celui de l’homme.

Une Cuisinerie est la pierre blanche incontournable de la Qualité Alimentaire sur le chemin du patrimoine gourmand Français !

Nous devons nous mobiliser pour être cette chaîne de restaurants recherchée de plus en plus par le consommateur. Tous ceux qui ont la même passion que nous doivent nous rejoindre pour créer cette force du renouveau de notre métier !

Qui peut accéder au statut "Cuisinerie Française" ?

Tout restaurateur répondant au moins aux 3 exigences essentielles et rédhibitoires autour du métier :

• 100% de la cuisine faite sur place
• Plus de 70% de produits bruts, frais, régionaux
• Une personne expérimentée et qualifiée en cuisine ou en salle

Ainsi que  les exigences plus générales autour de :

• Relations avec les clients
• Aménagements intérieurs
• Équipements extérieurs
• Règles d’hygiène et de sécurité

Les Maitres restaurateurs en titre ou ayant le niveau, sensibles aux produits régionaux, répondent à 100% à ces critères.

Quel est l’engagement du Postulant ?

Le Postulant s’applique la grille d’auto diagnostic correspondant à la certification Cuisineries en indiquant les points conformes et les non conformités et la signe. Cet auto audit peut être réalisé avec le soutien d’adhérents ou de permanents de l’association.

Le Postulant Cuisinerie s’engage à tout mettre en œuvre pour corriger ses non conformités et mettre en place des pratiques qui répondent en tout point à l’audit de certification dans un délai maximum de deux ans.

Au de la de ce délai, s’il n’obtient pas la certification Cuisinerie il ne pourra plus avoir le statut de membre associé.

Le Postulant s’engage à payer une cotisation annuelle de 220 € HT (263.12 € TTC) à l’Association Nationale

En attente de Certification..

A chaque Postulant est associé un parrain membre adhérent qui l’informe, le guide, le conseille afin qu’il ai un maximum de chance de réussite lors de l’audit de certification.

Les postulants recoivent toutes les communications internes et peuvent participer à tous les événements organisés par l’Association Nationale ou Régionale

Chaque postulant peut préparer la création de son propre sentier du patrimoine gourmand avec le soutien de l’Association

Les postulants sont intégrés de façon spécifique dans le recueil des Cuisineries de France (papier et numérique)

Photo non contractuelle

Les postulants peuvent être partie prenante dans la vie des Conservatoires des Traditions Culinaires

Qu’est ce qui ne peut pas concerner les Postulants ?

Les Postulants ne peuvent prétendre aux affichages liés à la Certification et aux mêmes mises en avant des membres adhérents ( logo, panneaux, enseignes extérieures, diplômes, chevalets de table, site internet et tout autre affichage a venir)

Les postulants ne peuvent se prévaloir des Partenariats Nationaux liés à la Certification ( Plan National de l’Alimentation, Qualité Tourisme, Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, plus éventuellement d’autres à venir).

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Notation :

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